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zu islamischen Themen finden Sie im Verlag Eslamica.
Dande Kebab aus Kermanschah oder Lammrippchen-Kebab ist einer
der ursprünglichen und köstlichen
Kebabs in
Kermanschah
und gilt als eines der berühmtesten Gerichte der Provinz.
Die besondere Lamm-Spezialitäten spiegelt sichim Namen
wieder. Dande (دنده) bedeutet „Rippe“,
womit die „Lammrippe“ gemeint ist. Das Fleisch wird von den
Rippen eines jungen Lamms genommen. Die Rippen bleiben am
Knochen und werden in großen Stücken mariniert. Die Marinade
ist üblicherweise eine Mischung aus: Zwiebeln, Knoblauch,
Joghurt oder Essig, Limettensaft, Safran oder Kurkuma, Salz,
Pfeffer und evtl. etwas Tomatenmark.
Das Fleisch wird oft über Nacht mariniert. Die Zubereitung
erfolgt gegrillt über Holzkohle auf langen Spießen, so dass es
außen knusprig und innen saftig und aromatisch ist. Es
schmeckt oft leicht rauchig und intensiv gewürzt. Es wird mit
Fladenbrot serviert, oft auch mit Safranreis.
