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Ghormeh Sabzi, auch Qormeh Sabzi geschrieben, ist ein traditionelles
und aufwendiges Eintopfgericht, das vor allem im
Iran
und Nachbarregionen berühmt ist.
Der Namen "Ghormeh" bedeutet "Eintopf" und "Sabzi" bedeutet
"Kräuter, Grünzeug". Ghormeh Sabzi ist 2500–5000 Jahre alt und
hat seinen Ursprung im
Iran.
Das Gericht Es besteht aus drei verschiedenen Hauptkräutern
(Petersilie, Bockshornklee und Ackerlauch). Zudem wird auch
Blattspinat, Dill, Koriander und Schnittlauch hinzugeben. Auch rote Bohnen
gehören oft dazu. Alle Kräuter werden über einen längeren
Zeitraum in Öl und Wasser gegart (sautiert), bis das Öl an der
Wasseroberfläche steht. Weitere Zutaten sind wahlweise Rind-,
Hühner- oder vornehmlich Lammfleisch. Zur spezifischen
Aromatisierung werden getrocknete Limetten
(Loomi) hinzugegegen.
Ghormeh Sabzi wird fast immer mit Reis oder Tahdig
(Reiskuchen) serviert. Das Gericht gilt als das
Nationalgericht des
Iran,
welches zudem als beliebtestes Gericht gilt.
